Kräuter verfeinern Speisen

Kräuter

Seit vielen Jahrhunderten werden Kräuter zum Würzen, für Parfüms oder Arzneien, als Insektenschutzmittel oder in Kosmetika verwendet. Viele alte und neuere "Kräuterbücher" liefern Illustrationen und Beschreibungen und weisen auf Eigenschaften hin, deren Nachweis oft - aber nicht immer - erbracht ist.

Als reine Naturprodukte, ob in wilder oder kultivierter Form, erfreuen sich die Kräuter wieder zunehmender Beliebtheit, wobei sie mit ihren Mineralien und Vitaminen die moderne Ernährung oft schmackhaft bereichern oder auch zur Linderung kleinerer Leiden beitragen können.

In unserer Klimazone findet man viele wildwachsende Arten von Kräutern; jedoch ist auch ihr Anbau als Kulturpflanze recht einfach, wobei die Anfälligkeit gegen Pflanzenkrankheiten relativ gering ist. Im Frühjahr ausgesät, während der ersten Wachstumsphase gegen Kälte und schlechtes Wetter geschützt, stehen sie sowohl im Kräutergarten als auch auf dem Balkon oder im Zimmer für das ganze Jahr zum Abernten bereit.

Die verwendete Erde sollte nicht übersäuern, möglichst keine Staunässe bilden und im Frühjahr eine Portion Dünger erhalten.

Die Artenvielfalt der Kräuter ist überwältigend. Da gibt es die Korbblütler mit Estragon, den Kamillen und der wilden Artischocke ebenso wie die Lippenblütler mit Majoran, Rosmarin oder Salbei. Zu den Liliengewächsen zählen Knoblauch, Zwiebel und der Schnittlauch und als Doldenblütler sind Kerbel, Kümmel und Fenchel bekannt und beliebt.

Viele Kräuter lassen sich frisch verwenden; getrocknet sind sie gut zu konservieren. Dabei sollte immer auf schnelles Trocknen geachtet werden, da sie beim Welken schnell an Aroma verlieren. Tiefgekühlt kann man sich mit Kräutern einen Vorrat für die Winterzeit anlegen.

Letztlich einige Hinweise zur Verwendungsvielfalt der Kräuter. Duftsträuße, -töpfe oder Kräuterkissen lassen sich ebenso wie Duftkerzen nach persönlicher Vorliebe anfertigen. Gleiches gilt für Duftbäder, wofür sich unter anderem Lavendel, Rosmarin oder Zitronenmelisse gut eignen.

Foto: D. Wiedamann