Hierzulande wird nur die Ingwerwurzel verarbeitet, die schilfartigen Blätter nicht

Ingwer Wurzelgemüse

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Ingwer ist ein Wurzelgemüse, von dem hierzulande auch nur die Wurzel als Gewürz und Medizin Verwendung findet. In asiatischen Ländern werden zum Teil auch die Blätter verwertet. In Großbritannien nennt sich Ingwer „Ginger“, was vielen bekannt vorkommen dürfte durch die alkoholfreie, ingwerhaltige Limonade Ginger Ale. Natürlich gibt es noch weitere Lebensmittel, in denen der englische Name des Ingwer vorkommt.

Ingwer als Gewürz und in Lebensmitteln

Ingwer weist eine aromatische Schärfe auf, hervorgerufen durch die Substanz Gingerol. Zu Zeiten, in denen noch kein Pfeffer zur Verfügung stand und auch Chilli noch unbekannt waren, verwendete man häufig Ingwer zum Schärfen von Speisen. Ingwer wird während des Garprozesses feingeschnitten oder gerieben zu vielerlei Fleischgerichten mit Geflügel- und Lammfleisch sowie zu Fischgerichten und Meeresfrüchten gegeben. Gemahlener Ingwer wird Süßspeisen, Lebkuchen und Kaltschalen aus Früchten beigemengt. Im Curry ist Ingwer ebenfalls enthalten.

Ingwer wird auch zu Naschwerk verarbeitet. So gibt es kandierten Ingwer, eingelegte Ingwer-Pflaumen und Nüsse und Schokolade.
Ingwer hat die Getränkeindustrie revolutioniert. Die beliebten Getränke Ginger Ale und Ingwerbier haben schon lange ihren Siegeszug über die ganze Welt begonnen. In warmen Ländern wird das Wurzelgemüse auch in Kaffee und Tee verabreicht. Abgesehen davon gibt es auch Ingwertee.

Ingwer in der Medizin

Ingwer verfügt über ätherische Öle, Gingerole und Shoagole, welche zusammen eine dickflüssige Substanz ergeben. Berietet man aus Ingwer Heilmedizin zu, hilft diese gegen Übelkeit und Erbrechen und regt die Magensaft- und Gallenbildung an.

Zur Wundbehandlung von Schleimhäuten und Hautwunden wird Ingwer äußerlich angewendet.

Selbst in der Tiermedizin wird Ingwer verwendet. Als Beigabe im Futter gilt das Wurzelgemüse als Heilmittel bei Entzündungen und Arthrosen bei Pferden. Die Bitterstoffe Shogaole und Gingerole sollen sich postitiv auf Stoffwechsel und Entzündungen auswirken.

Ingwer anpflanzen und ernten

Ingwer wächst in Regionen mit tropischem und subtropischem Klima. Trotzdem kann das Anpflanzen von Ingwer in Balkon- und Terrassenkübeln bei uns gelingen. Im Sommer stellt man sie an einen warmen, sonnigen Platz, sobald es kühler wird, holt man die Töpfe vom Garten ins Haus und stellt sie warm und trocken auf. Zum Anpflanzen schneidet man eine Ingwerwurzel in Stücke mit drei Zentimetern oder etwas größer und steckt diese mit der Schnittfläche nach unten in Blumenerde. Ein kleiner Teil des Stückes muss aus der Erde ragen. An einem warmen, hellen Fensterplatz und mäßig gegossen dürfte sich die Ingwerpflanze gut entwickeln.

Nach rund 250 Tagen kann der Ingwer geerntet werden. Der somit noch junge Ingwer eignet sich zur Verarbeitung in Speisen und Tees. Nach etwa zehn Monaten wechseln die Blätter ihre Farbe in Gelbtöne. Dann erntet man den Ingwer als Gewürz, lässt ihn trocknen und reibt ihn zu Pulver.

Quelle: Wikipedia

Foto: www.gartenpflanzen-infos.de

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